Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 32

Den spanischen Klassiker patatas bravas kennt hierzulande fast jeder. Patatas al ajillo sind weniger bekannt – aber mindestens genauso lecker! Die Knoblauchkartoffeln sind das Aushängeschild der Bar Ciaboga, die dafür in der ganzen Stadt berühmt ist. Dazu genießen Sie am besten einen kühlen Weißwein.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Garzeit 20 Minuten

ZUTATEN

9 Knoblauchzehen (ca. 25 g)

1 kleiner Bund frische glatte Petersilie

750 g festkochende Kartoffeln

Salz

Olivenöl zum Anschwitzen und Garen

gemahlener Cayennepfeffer (optional)

4–8 Scheiben Baguette

ZUBEREITUNG

Die Knoblauchzehen abziehen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch und die Petersilie zusammen sehr fein hacken. Alles gut vermengen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz zufügen, das Wasser aufkochen und die Kartoffeln im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten garen, sodass sie gerade weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen.

Reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten anschwitzen, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Dann mit einer Siebkelle aus dem Öl nehmen, in ein feines Sieb geben und das Fett abtropfen lassen.

Die Knoblauch-Petersilien-Mischung mit etwas Olivenöl mischen und über einem Wasserbad in einer runden Tonform oder einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren zu Ende garen. Vor dem Servieren leicht salzen.

ANRICHTEN

Die Knoblauchkartoffeln in kleinen Tonschalen anrichten und mit Cayennepfeffer bestreuen. Zusammen mit Baguettescheiben warm servieren.