Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 39

Eine andere beliebte Variante der Schiffchen sind diese mit Langusten.

Für 8 Pintxos | Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Backzeit 20–30 Minuten

ZUTATEN

350 g Blätterteig (1 Rolle plus etwas mehr; Kühltheke)

1 EL Butter plus mehr zum Einfetten

Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken

1 große Zwiebel

3 mittelgroße Steinpilze

8 küchenfertige Langusten ohne Schale und entdarmt (alternativ Garnelen, Crevetten oder Scampi)

150 ml trockener Sekt

3 EL Weizenmehl Type 405 oder 550

50 ml flüssige Sahne

Salz

75 g Parmesan am Stück

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig auslegen und 8 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausstechen. 8 Tarteletteförmchen (Durchmesser 10 cm) einfetten und mit den Teigkreisen auskleiden. Die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen. 8 Backpapier-Kreise à 12 Durchmesser zuschneiden. Die Tarteletteförmchen damit auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Dann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach die Hülsenfrüchte oder den Reis und die Backpapierzuschnitte entfernen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel abziehen und die Pilze gründlich putzen. Beides fein hacken. Die Langusten in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Bevor die Stücke Farbe annehmen, die Pilze zufügen und 5 Minuten mit anschwitzen. Den Pfanneninhalt dann mit dem Sekt ablöschen und diesen etwas reduzieren. Danach die Langusten zugeben.

Das Mehl mit der Sahne zu einer Paste verrühren. Diese in die Pfanne geben und den Sud damit abbinden. Die Mischung mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Den Pfanneninhalt gleichmäßig in den Blätterteig-Tartelettes verteilen. Den Parmesan reiben und die Füllung damit bestreuen. Die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Backofen auf einer oberen Schiene backen, bis der Käse leicht bräunt. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

ANRICHTEN

Die Tartelettes auf Tellern anrichten und lauwarm servieren.