Читать книгу San Sebastián - Stefanie Gückstock - Страница 38

Txalupa sind kleine bootsförmige Quiches. Von ihrer Form leitet sich auch der Name ab: Übersetzt bedeutet txalupa »Boot«. In diesem Rezept werden die Tartelettes rund gebacken – einfachheitshalber. Gefüllt werden sie hier mit in Nordspanien beliebten Zutaten: Pilzen und Idiazábal-Käse.

Für 12 Pintxos | Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Backzeit 30 Minuten

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

330 g Mehl

1 ¼ TL Salz

130 g Butter

9 EL Wasser

Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken

FÜR DIE FÜLLUNG

500 g Pilze nach Wahl (z. B. Steinpilze, Champignons)

1 Knoblauchzehe

Olivenöl zum Anbraten

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

75 g Idiazábal-Käse am Stück

AUSSERDEM

1 EL gehackte frische glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

Für den Teig das Mehl und das Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter grob in Würfel schneiden und zusammen mit 9 EL Wasser zum Mehl geben. Die Zutaten von Hand zu einem festen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Portionen teilen. Diese zu runden Scheiben ausrollen und in die Mulden eines Muffinblechs drücken, dabei einen Rand hocharbeiten. Etwas Backpapier zu 12 kleineren Quadraten zuschneiden. Die Teiglinge damit bedecken und mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Dann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 20 Minuten blind goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach die Hülsenfrüchte oder den Reis und die Backpapierzuschnitte entfernen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Pilze putzen und grob klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann die Pilze zugeben und bei mittlerer Temperatur weich braten. Danach dezent mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse reiben.

Den Pfanneninhalt gleichmäßig in die vorgebackenen Tartelettes füllen und mit dem Käse bestreuen. Die Tortelettes anschließend im vorgeheizten Backofen auf einer oberen Schiene backen, bis der Käse leicht bräunt. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

ANRICHTEN

Die Tartelettes mit der Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.