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GNOCCHI MIT FRISCH GEPALTEN ERBSEN

Mit feiner Minznote

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Portion: 763 kcal

40 g E

19 g F

114 g KH

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1,5 kg Erbsen in Schoten (ersatzweise 600 g TK-Erbsen)

1 Bund Minze

2 Eier (S)

4–7 EL Kartoffelstärke

80 g Parmesan

4 EL Butter

Außerdem

Mehl zum Arbeiten

1 Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf in gesalzenem Wasser zugedeckt in 20–30 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit die frischen Erbsen aus den Schoten palen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

2 Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und sehr gut ausdampfen lassen. Ein Backbrett mit Mehl bestäuben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und locker auf dem Backbrett verteilen.

3 Die Eier, 4 EL Kartoffelstärke und 1 kräftige Prise Salz auf die noch warme Kartoffelmasse geben und alles rasch zu einem Teig vermengen, dabei nicht zu stark kneten. Ist der Teig zu feucht, noch mehr Kartoffelstärke unterkneten. Wenn er zu trocken und spröde ist, zusätzlich noch 1 EL weiche Butter unterarbeiten.

4 Die Hälfte der Minzeblätter fein schneiden und unter den Kartoffelteig mischen. Den Kartoffelteig zu Rollen von ungefähr 1 ½ cm Durchmesser formen. Die Rollen mit einem Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke jeweils mit einer Gabel eindrücken.

5 In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser 3–5 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

6 In einem zweiten Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Erbsen im sprudelnd kochenden Wasser 1–2 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan grob reiben.

7 In einer Pfanne die Butter schmelzen, Gnocchi und Erbsen hinzugeben und durchschwenken. Den Parmesan darüberstreuen. Die restliche Minze in feine Streifen schneiden. Die Gnocchi mit den Erbsen auf Tellern anrichten und mit der Minze bestreut servieren.