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WARMES SPARGEL-SANDWICH MIT OLIVEN

Vegetarischer Snack

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion: 855 kcal

22 g E

70 g F

35 g KH

Für den Salat

100 g Rucola

1 EL Aceto balsamico

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für das Spargel-Sandwich

200 g Ciabatta-Brot

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 kg grüner Spargel

Salz

Zucker

12 schwarze Oliven (entsteint; z. B. Kalamata)

160 g Ziegenfrischkäsetaler

2 EL Pinienkerne

Pfeffer

Für die Sauce

100 g Butter

1 Schalotte

80 ml Weißwein

3 Eigelb

Pfeffer | Salz

Zucker

1 EL Tomatenmark

Außerdem

Edelstahlschüssel und passender Topf für ein Wasserbad

1 Für den Salat Rucola in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Den Balsamico mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zur Seite stellen.

2 Für das Sandwich das Ciabatta-Brot längs halbieren und die beiden Hälften quer in Scheiben von jeweils ca. 50 g schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das Brot aus der Pfanne nehmen, die Pfanne zur Seite stellen. Die Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche über die gerösteten Brotscheiben streichen.

3 Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Den Spargel ca. 3 Min. im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann die Stangen in der Pfanne, in der die Brotscheiben geröstet wurden, kurz anbraten. Die Oliven grob hacken.

4 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Brotscheiben darauflegen. Den angebratenen Spargel darauf verteilen und die Ziegenkäsetaler darauflegen (evtl. längs halbieren, falls sie sehr dick sind). Alles mit den Pinienkernen und den gehackten Oliven bestreuen.

5 Den Backofen auf 180° (am besten nur Oberhitze) vorheizen. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Schalotte, Weißwein und Eigelbe mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Mischung dicklich wird. Dann die flüssige Butter nach und nach unterrühren. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark mit einer Gabel glatt rühren und dann unter die Sauce rühren.

6 Die Brote mit den Spargelstangen und den Käsetalern kurz in den heißen Ofen (Mitte) geben und den Käse leicht erhitzen. Dann die Brote auf Teller geben und mit der Sauce überziehen. Rucola mit dem Balsamico-Dressing marinieren und neben den Broten anrichten.