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LINSEN MIT SPÄTZLE UND WÜRSTCHEN

Schwäbische Heimatküche

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 2 Std.

Pro Portion: 720 kcal

43 g E

28 g F

68 g KH

200 g Berglinsen oder kleine Alblinsen

200 g Mehl

3 Eier

Salz

1 Zwiebel

1 EL Butterschmalz

150 ml Rotwein

500 ml Gemüsebrühe

1 mehligkochende Kartoffel

50 g geräucherter Speck

100 g Suppengemüse (Knollensellerie, Möhre, Lauch)

2 Zweige Thymian

8 Wiener Würstchen (s. Tipp)

2 EL Butter

Pfeffer

2 EL Essig

Außerdem

Spätzlebrett und Schaber

1 Die Linsen ca. 30 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde eindrücken. Die Eier hineinschlagen und 1 Prise Salz dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter, leicht blasiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.

2 Nach der Einweichzeit der Linsen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen.

3 In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Abgetropfte Linsen dazugeben, Rotwein und Brühe dazugießen. Die rohe Kartoffel schälen und waschen. Fein reiben und dazugeben. Speck fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles aufkochen und ca. 30 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4 Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Thymian und Gemüsewürfel zu den Linsen geben. Alles weitere ca. 15 Min. köcheln lassen.

5 Währenddessen für die Spätzle reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, ca. 2 EL Teig daraufgeben. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zunächst flach auf das Brett streichen und dann daraus portionsweise dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.

6 Die Spätzle jeweils köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, anschließend absieben. Auf diese Weise den Teig nach und nach zu Spätzle verarbeiten.

7 Die Würstchen in heißem Wasser oder direkt im Linsentopf erwärmen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die fertigen Spätzle darin kurz schwenken und erhitzen. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Spätzle und Würstchen anrichten.

MEIN TIPP: Wiener Würstchen oder auf schwäbisch »Saitenwürstle« kauft man beim guten Metzger. Sie sollten tagesfrisch sein, keinesfalls vakuumverpackte Dauerware verwenden.