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ZWIEBELKUCHEN MIT SAUERRAHMGUSS

Heiß geliebter Klassiker

Für 1 runde Form (28 cm ∅)

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Stück (bei 12): 265 kcal

9 g E

13 g F

28 g KH

Backzeit: 1 Std.

Für den Hefeteig

380 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Zucker

15 g frische Hefe (ersatzweise 7 g Trockenhefe)

225 ml lauwarmes Wasser

50 g weiche Butter

Salz

Für den Belag

1,2 kg Zwiebeln

125 g geräucherter Speck

3 EL Olivenöl

4 Stängel Oregano (ersatzweise Majoran)

2 Stängel glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

1 TL Kümmel

200 g saure Sahne

100 ml Milch

100 g Sahne

6 Eier (L)

Außerdem

Mehl zum Arbeiten

1 Back- oder Tarteform mit hohem Rand (28 cm ∅)

Butter für die Form

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker und zerbröselte Hefe in die Mulde geben. Mit 50 ml Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Min. beiseitestellen.

2 Dann zunächst 175 ml lauwarmes Wasser und die Butter zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 3 Min. zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Dann auf mittlerer Stufe 1 TL Salz unterkneten und alles weitere ca. 2 Min. durchkneten.

3 Den Teig mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen und in die leicht mit Mehl ausgestreute Rührschüssel zurückgeben. Teig mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. gehen lassen.

4 Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Speck ohne Schwarte und Knorpel fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Speckwürfel darin unter Wenden goldbraun braten.

5 Oregano und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zwiebel-Speck-Mischung in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die fein geschnittenen Kräuter untermischen und alles etwas abkühlen lassen.

6 Saure Sahne, Milch, Sahne und Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung unterrühren.

7 Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten. Den Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Zwiebelmischung einfüllen und darin glatt verteilen.

8 Die Form auf den Rost in den heißen Ofen (Mitte) geben und den Zwiebelkuchen in ca. 1 Std. goldbraun backen. Dann in der Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Zum Servieren aus der Form lösen und anrichten.