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GEMÜSERÖSTI MIT FRÜHLINGSSALAT UND KRÄUTERQUARK

Schön würzig

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Min.

Pro Portion: 450 kcal

22 g E

27 g F

28 g KH

Für den Frühlingssalat

1 Bund junge Löwenzahnblätter

50 g Wildkräutersalatmischung (z. B. Pimpinelle, Brunnenkresse, Rauke)

½ Bio-Zitrone

Salz

1 TL Honig

2 EL Aceto balsamico bianco

3 EL Olivenöl

Für den Quark

½ Bund Schnittlauch

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Kerbel

400 g Magerquark

100 g Naturjoghurt

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

Für die Rösti

500 g festkochende Kartoffeln (ca. 4 Stück)

1 Möhre

1 Zucchino

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

3 EL Olivenöl

1 Für den Frühlingssalat die Löwenzahnblätter und die Wildkräutersalatmischung sorgfältig verlesen, grobe Stiele entfernen. Löwenzahn und Wildkräuter abbrausen und vorsichtig trocken schleudern.

2 Für das Salatdressing die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Die Zitronenschale mit 1 Prise Salz, Honig und Balsamico in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl unterrühren. Das Honig-Balsamico-Dressing beiseitestellen.

3 Für den Quark Schnittlauch, Petersilie und Kerbel abbrausen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie- und Kerbelblättchen abzupfen und fein schneiden.

4 Den Quark mit Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, die Kräuter untermischen und den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Für die Rösti die Kartoffeln und die Möhre schälen, waschen und abtropfen lassen. Den Zucchino putzen, waschen und trocken reiben. Kartoffeln, Möhre und Zucchino auf einer groben Reibe raspeln. Anschließend die Gemüseraspel in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Die Gemüseraspel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6 In einer großen Pfanne oder in zwei kleineren Pfannen das Olivenöl für die Rösti erhitzen. Die Gemüseraspel als kleine Häufchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten in ca. 5 Min. knusprig braten.

7 Kurz vor dem Servieren Löwenzahn und Wildkräuter zum vorbereiteten Honig-Balsamico-Dressing geben und gut vermischen. Die Gemüserösti mit Frühlingssalat und Kräuterquark auf Tellern anrichten.

MEIN TIPP: Sie können statt der Kartoffeln auch einen Teig aus 150 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 80 ml Milch anrühren und darunter die Zucchini- und Möhrenraspel mischen. Diesen Mix dann zu Gemüseplätzchen ausbacken.