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RAHM-PENNE MIT BROKKOLI

Schnell und unkompliziert

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion: 650 kcal

17 g E

33 g F

69 g KH

700 g Brokkoli

Salz

2 Bio-Zitronen

2 Zwiebeln

350 g Penne (ersatzweise andere kurze Nudeln)

2 EL Olivenöl

300 g Crème fraîche

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

2 EL Butter

30 g gehäutete Mandeln

1 Brokkoli putzen und waschen. Die Röschen abschneiden und fein zerteilen. Die Stiele mit einem Sparschäler schälen und beiseitestellen. Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Brokkoliröschen im sprudelnd kochenden Wasser in ca. 2 Min bissfest blanchieren. Brokkoli in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft von 1 Zitrone auspressen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3 Nochmals reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Penne darin nach Packungsanweisung bissfest garen.

4 Inzwischen das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den blanchierten Brokkoli zu den Zwiebeln geben und ca. 3 Min. mit andünsten. Den Zitronenabrieb dazugeben. Anschließend die Crème fraîche vorsichtig unterrühren und die Brokkolimischung mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Petersilie und Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblättchen fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6 Die Brokkolistiele in feine Scheiben hobeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Brokkolischeibchen darin kurz andünsten und leicht salzen.

7 Kurz vor dem Servieren die Kräuter unter die Brokkolimischung heben. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dann ebenfalls untermischen. Die Rahm-Penne auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Brokkolischeibchen darübergeben und alles mit Pfeffer übermahlen. Die Mandeln mit einer feinen Reibe darüberhobeln und die Rahm-Penne sofort servieren.