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(Manuela Langer)

Was man hierzulande Gulasch nennt, sogar "Ungarisches Gulasch", heißt in Ungarn "Pörkölt". Was in Ungarn Gulasch, oder besser: Gulyás genannt wird, ist hier die Gulaschsuppe.

Hier nun mein Rezept für das Schmorgericht, das hier Gulasch und in Ungarn Pörkölt heißt:

800 - 1000 g Rindfleisch

400 g Zwiebeln

2 Esslöffel Schmalz oder Öl

2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel scharfe Chilipaste oder Paprikapaste

2 Esslöffel Tomatenmark

0,5 - 0,75 l Brühe, heiß

Salz, Pfeffer, evtl. etwas Majoran

Speisestärke zum Binden

Optional: je eine rote und grüne Paprika, gewürfelt

Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln.

Schmalz oder Öl in einem Schmortopf sehr stark erhitzen. Fleisch und Zwiebeln hineingeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und der Chilipaste würzen. Tomatenmark einrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Hitze reduzieren und das Pörkölt auf mittlerer Stufe 1 - 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit es nicht anbrennt. Sofern Paprikaschoten verwendet werden, diese die letzten 15 Minuten mitschmoren. Zuletzt mit ein wenig in Wasser angerührter Speisestärke binden und abschmecken.

Dazu passen Nudeln oder Klöße.