Читать книгу Aus der Kombüse - wGB Piratenpartei Deutschland - Страница 22

Rindfleisch-Nudelsuppe

(Manuela Langer)

800 g Beinscheibe oder Brustfleisch und 1 kg Suppenknochen 1 Paket Suppengrün (Lauch, Karotten, Knollensellerie, Petersilie, evtl. Petersilienwurzel, eine Zwiebel)

Salz

Grob gemahlener Pfeffer

200 g kleine Nudeln (z. B. Buchstabennudeln, Gabelspaghetti oder ähnliche)

Fleisch und Knochen in einem großen, hohen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Etwa 1,5 Stunden kochen, erst dann salzen - so wird die Brühe kräftiger. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Inzwischen Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Streifen schneiden, Lauch längs halbieren, waschen (zwischen den Blättern ist oft Erde) und in schmale halbe Ringe schneiden.

Nach 1,5 Stunden Kochzeit das geputzte, geschnittene Gemüse sowie 2 Teelöffel Salz und etwas grob gemahlenen Pfeffer zugeben. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch entnehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben.

Zuletzt die Nudeln hinzugeben und die Suppe noch weiterkochen lassen, bis die Nudeln nach Packungsanweisung gar sind. Abschmecken und mit der gehackten Blattpetersilie anrichten.

Tipp: Mit ein oder zwei zusätzlichen Knochen und etwas mehr Wasser erhält man zusätzliche, kräftige Brühe, die man portionsweise einfrieren und später als Basis für andere Suppen und Saucen verwenden kann.

Tomatencremesuppe

(Annette Herget)

8 Fleischtomaten

etwas Butter

etwas Tomatenmark

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Kartoffeln

Gemüsebrühe nach Bedarf

250 ml süße Sahne

250 ml Creme Fraîche

2 Esslöffel Rübensaft

1 Bund frisches Basilikum

Salz, Pfeffer

Tomaten kochen, schälen und durch ein Sieb passieren. Die Zwiebeln sehr klein schneiden und in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffeln kleinschneiden und hinzugeben, mit Gemüsebrühe kochen. Wenn alles gar ist, die Tomaten, den Knoblauch, die Sahne, Tomatenmark, Creme Fraîche, das kleingehackte Basilikum und den Rübensaft hinzugeben, pürieren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.