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(Manuela Langer)

Das echte Gulasch, wie es in Ungarn gekocht wird, ist eher eine Suppe oder ein Eintopf; was wir in Deutschland gewöhnlich als Gulasch bezeichnen, heißt in Ungarn Pörkölt.

800 - 1000 g Rindfleisch, eher zäh (z. B. Brust oder Hals)

4-5 getrocknete Piri Piri - Schoten (Chilischoten)

2 Esslöffel Öl

500 g Küchenzwiebeln

1 - 2 Knoblauchzehen

1 - 2 Teelöffel scharfe Chili- oder Paprikapaste(Ersatzweise: Paprikapulver rosenscharf und edelsüß)

Salz

Pfeffer

1 - 2 Esslöffel Tomatenmark

1,5 - 2 l Brühe

2 Möhren

2 Stangen Lauch

600 g Kartoffeln

2 rote Paprikaschoten

2 große Fleischtomaten

Sahne zum Binden

Rindfleisch grob würfeln und mit Öl und den getrockneten Chilischoten mehrere Stunden marinieren. Chilischoten unbedingt vor dem Braten wieder entfernen!

Topf stark erhitzen (ohne zusätzliches Öl!).

Fleisch und 0,5 kg geschälte, in grobe Würfel geschnittene Zwiebeln darin scharf anbraten.

1-2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Sambal Olek würzen.

1-2 EL Tomatenmark hinzugeben.

Wenn das Fleisch gebräunt ist, mit 1,5 - 2 l. heißer Brühe ablöschen und auffüllen.

20 Minuten köcheln lassen, dann Möhren und Lauch putzen und in Scheiben geschnitten hineingeben.

Nach weiteren 20 Minuten die Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, dazugeben.

Nach 10 Minuten die Paprikaschoten und nach weiteren 10 Minuten die Fleischtomaten geputzt und gewürfelt hinzugeben. Nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

Während des Kochens nach Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.

Zuletzt noch abschmecken und mit etwas Sahne binden.

Dazu passt ein kühles Bier.