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Kürbissuppe mit Mandelknusper

Für 4 Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Petersilienwurzel

1 Möhre

400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)

1 EL Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Sternanis

100 g Sahne (nach Belieben)

4 EL Mandelblättchen

1 EL Schwarzkümmelsamen

1 EL Honig

Meersalzflocken

1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienwurzel und die Möhre putzen und schälen. Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Sternanis würzen und die Suppe bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Den Sternanis wieder entfernen.

3 Nach Belieben die Sahne dazugießen und die Kürbissuppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

4 Die Mandelblättchen und die Schwarzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten. Den Honig hinzufügen und gut untermischen. Die Mandel-Honig-Mischung auf einen flachen Teller geben und mit 1 Prise Meersalzflocken bestreuen. Die Masse abkühlen lassen.

5 Die heiße Kürbissuppe auf tiefe Teller verteilen und mit dem Mandelknusper bestreut servieren.