Читать книгу Stressfreie Menüs - ZS Verlag GmbH - Страница 9
ОглавлениеFür 4 Personen
3 Tomaten
3 Stiele Basilikum
100 g gemischte Asia-Salate (z.B. Senfkohl, Rucola, Mizuna)
1 Zwiebel
3 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
110 ml Olivenöl
3 EL Balsamico bianco
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Saft und Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone
50 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
200 g rosa Champignons
12 geröstete, gesalzene Macadamianüsse
2 Orangen
150 g Ziegenfrischkäse
1 EL Thymianhonig
etwas Zitronensalz
1 Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Asia-Salate verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
2 Die Zwiebel schälen, mit dem Speck in feine Würfel schneiden und beides in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale, 60 ml Olivenöl und Fond untermixen. Die Tomatenwürfel und das Basilikum unterrühren.
3 Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Je 1 EL Olivenöl auf die Teller träufeln, die Pilze überlappend darauf anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Vinaigrette darüberträufeln. Die Nüsse grob hacken. Die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird und die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden. Den Ziegenkäse klein zupfen.
4 Den Salat mit der Vinaigrette mischen und auf den Pilzen verteilen. Die Orangenfilets und den Ziegenkäse darübergeben, mit Honig beträufeln und etwas Zitronensalz, Pfeffer sowie die Macadamianüsse darüberstreuen.
