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Erbsensuppe mit Minze

Für 4 Personen

1 Dose Kokosmilch (400 g; am besten ohne Verdickungsmittel)

2 Zwiebeln

5 Stiele Minze

1 EL Rapsöl

600 g tiefgekühlte Erbsen

½ l Gemüsebrühe

Saft von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Am Vortag die Kokosmilchdose 12 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen, damit das Fett fest wird und sich vom flüssigen Anteil absetzt. Am nächsten Tag die Dose vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Den fest gewordenen cremigen Teil der Kokosmilch abnehmen und in einer kleinen Schüssel abgedeckt kühl stellen. Den wässrigen Teil beiseitestellen.

2 Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden, die Stiele aufbewahren.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die tiefgekühlten Erbsen und die Minzstiele dazugeben, die Brühe und den wässrigen Teil der Kokosmilch dazugießen und alles aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4 Die Minzstiele wieder entfernen und die Erbsensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschme-cken. Die feste, gekühlte Kokoscreme glatt rühren und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen und je 1 Klecks Kokoscreme daraufgeben. Mit Minze bestreut servieren.

TIPP: Vergessen, die Kokosmilch über Nacht kühl zu stellen? Kein Problem! Dann stellen Sie die Dose einfach etwa 30 Minuten in das Tiefkühlfach. Wichtig dabei ist, dass sie aufrecht steht, sodass sich der festere Teil der Kokosmilch oben sammelt und später gut abnehmen lässt. Die Kokoscreme wird dann möglicherweise etwas flüssiger, aber das tut dem Genuss der Suppe keinen Abbruch.