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Petersilienwurzelsuppe mit Pumpernickel-Croûtons

Für 4 Personen

½ Bund Petersilie

2 Scheiben Pumpernickel

4 EL getrocknete Ananasstückchen

1 EL Butter

Chiliflocken

750 g Petersilienwurzeln

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Saft von 1 Bio-Orange

Salz und Pfeffer aus der Mühle

850 ml Gemüsebrühe

100 g Schmand (nach Belieben)

1 Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen, die Stiele beiseitelegen. Pumpernickel, Ananas und Petersilienblätter im Blitzhacker zerkleinern.

2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pumpernickelmischung und 1 Prise Chiliflocken hinzufügen und in der Butter knusprig anrösten. Die Pumpernickel-Croûtons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3 Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Petersilienwurzel und die Petersilienstiele kurz mitdünsten.

4 Das Gemüse mit dem Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

5 Die Petersilienwurzelsuppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Schmand verfeinern. Mit den Pumpernickel-Croûtons bestreuen und die Suppe sofort servieren.

TIPP: Statt Petersilienwurzeln kann man für diese Suppe auch Knollensellerie oder Pastinaken verwenden.

TIPP: Diese Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und bei akutem Zeitmangel schnell wieder auftauen.