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Erbsenpüree mit Räucherfisch

Für 4 Personen

3 EL gehobelte Haselnüsse

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

100 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 große Scheiben Bauernbrot

125 g Räucherfisch (z.B. Forellen- oder Makrelenfilets)

50 g Parmesanspäne

einige Basilikumblätter

1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten.

2 Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Erbsen und die Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen (bei tiefgekühlten Erbsen verlängert sich die Garzeit um 3 Minuten). Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Brotscheiben im Toaster anrösten, das Erbsenpüree darauf verteilen und den Räucherfisch in kleinen Stücken darauflegen. Mit den gerösteten Nüssen und dem Parmesan bestreuen. Mit Basilikumblättern und nach Belieben frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

TIPP: Parmesanspäne lassen sich am einfachsten mit einem Sparschäler herstellen.