Читать книгу Stressfreie Menüs - ZS Verlag GmbH - Страница 16

Lachs im Glas mit Avocado und Walnüssen

Für 4 Personen

3 Avocados

Saft von 1–2 Zitronen

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Granatapfel

200 g Naturjoghurt (10% Fett)

2 EL Olivenöl

8 Scheiben Räucherlachs

½ Bund Rucola

3 EL gehackte Walnüsse

1 Die Avocados der Länge nach halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in einen hohen Rührbecher geben und sofort mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. 1 Prise Salz und etwas Pfeffer dazugeben, dann alles mit dem Stabmixer so kurz wie möglich cremig pürieren. Wer keinen Stabmixer hat, zerdrückt das Fruchtfleisch mit der Gabel.

2 Das Avocadomus auf vier Weckgläser (à 200 ml) verteilen. Den Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen. Die Granatapfelkerne in den Gläsern auf dem Avocadomus verteilen.

3 Den Joghurt mit Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer cremig rühren. Den Joghurt ebenfalls in die Gläser füllen, den Räucherlachs darauf verteilen.

4 Den Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Lange Stiele entfernen und die Blätter grob zerrupfen. Den Rucola ebenfalls in die Gläser geben und mit den Walnüssen bestreuen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

TIPP: Durch den Kontakt mit Luft oxidiert das Fruchtfleisch der Avocado und verfärbt sich unansehnlich braun. Zitronen- oder Limettensaft verhindert durch seine Säure diesen Prozess.

TIPP: Zum Auslösen von Granatapfelkernen am besten den Blütenansatz der Früchte wie einen Deckel abschneiden. Dann entlang der Kammern, in denen sich die Kerne befinden, die Schale einschneiden. Den Granatapfel entlang des Schnitts aufbrechen und die Kerne mit einer Gabel oder den Fingern vorsichtig herauspulen.