Читать книгу Stressfreie Menüs - ZS Verlag GmbH - Страница 8

Spargel-Erdbeer-Salat mit Tahin-Zitronen-Sauce

Für 4 Personen

Für den Spargel-Erdbeer-Salat:

1 kg grüner Spargel

250 g Erdbeeren

1 EL Puderzucker

4 EL Pinienkerne (oder gesalzene Cashewkerne oder Pistazienkerne)

250 g junger Spinat

100 g Rucola (oder Senfblätter)

etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl

etwas Aceto balsamico

Für die Tahin-Zitronen-Sauce:

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

3 EL Tahin (Sesampaste)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Den Backofen auf 120°C vorheizen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen, je nach Größe halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Erdbeeren mit dem Puderzucker bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten weich, aber noch leicht bissfest backen.

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten. Spinat und Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

3 Für die Tahin-Zitronen-Sauce den Knoblauch schälen und pressen. Mit Zitronensaft, Tahin und 4 bis 6 EL warmem Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Spargel schräg in Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben.

5 Spinat und Rucola mischen, mittig auf vier Tellern anrichten und mit etwas Öl und Essig beträufeln. Den Spargel und die Erdbeeren darauf verteilen, mit Tahin-Zitronen-Sauce beträufeln und die Pinienkerne darüberstreuen. Dazu passt geröstetes, mit Schafskäse überbackenes Dinkelbrot.