Читать книгу Cucina Partito Ahoy - Bernhard Long - Страница 69

Ingredienti per 6 porzioni

6 fogli di gelatina (o agar)

500 ml di latte acido

4 cucchiai di sciroppo di mandorla

150 millilitri di latte (1,5% di grassi)

125 grammi di zucchero di canna

175 ml di panna montata

2 piccole mele

2 piccoli bulbi

1 Arancione

125 grammi di uva

½ melone

1 limone

2 cucchiai di miele liquido

3 gambi di menta

La sequenza di preparazione

Mettere a bagno la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.

Latte cagliato e mix di sciroppo di mandorla. Latte e zucchero, portare ad ebollizione in una pentola casseruola bollente. Togliere dal fuoco e mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

La gelatina e sciogliere nel latte caldo. Lasciare raffreddare e mescolare leggermente cagliata sotto lo sciroppo.

Panna a neve ben ferma e piega in porzioni sotto miscela cagliata. 6 stampini (150 millilitri), sciacquare con acqua fredda. Latte e crema coagulati e versare la massa fredda per 3 ore fanno.

Mele e pere pulite in acqua, asciugare, quarto core e tagliate a fettine. Buccia d'arancia in modo che tutti la pelle bianca è stato rimosso. Tagliate la polpa a pezzi.

Le uve accuratamente puliti in acqua, scolare bene e tagliate a metà. Se necessario, rimuovere i semi. Melone nucleo con un cucchiaio, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi. Spremere il limone e misurare 2 cucchiai di succo di frutta.

Tutti i frutti preparate in una ciotola con il miele e limone mix succo. Pulito menta in acqua, agitare asciutta e cogliere le foglie.

Gli stampi brevemente in acqua calda e immergono le creme sulla piastra. Con foglie di menta guarnire e servire con l'insalata di frutta.