Читать книгу One Pan Perfect - Donna Hay - Страница 10
ОглавлениеSaisonal kochen und Grundvorräte
Frische Qualitätsprodukte sind die Basis, die mit einfachen Zutaten ergänzt und dann easy zubereitet werden – das war und ist meine Devise.
AUF SAISONALES SETZEN
Wenn Obst und Gemüse Saison haben, sind Konsistenz und Geschmack am besten. Sie sind zudem günstiger, da das Angebot groß ist. Wenn Sie Rezepte mit saisonalen Zutaten wählen, dann machen Sie in Sachen Geschmack alles richtig. Kaufen Sie beim Hofladen in der Nähe und vermeiden Sie auf diese Weise lange Transportwege. Das kommt nicht nur den regionalen Bauern zugute, sondern auch Ihnen (mehr Frisch geht nicht) und der Umwelt. Meine Rezepte für die Fruchttarte der Saison auf > und den Kokos-Crumble mit x-beliebigen Früchten auf > machen das Beste aus jeder Saison. Zu jedem Rezept gibt es einige köstliche Geschmackskombinationen, aber versuchen Sie sich auch an eigenen Kreationen. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt! Die Jahreszeiten bieten dabei jede Menge Inspiration.
WOHLFÜHL-GRUNDNAHRUNGSMITTEL
MEHL – Zutaten, die den Nährwert von Backwaren erhöhen, sind inzwischen auch im Supermarkt zu kaufen. Mehle wie Vollkorn-Dinkelmehl, Buchweizen- und Kokosmehl können in unterschiedlichen Mengen verwendet werden, je nach ihrer Dichte. Es ist allerdings knifflig, sie anstelle von normalem Weizenmehl einzusetzen. Fangen Sie mit halben Mengen an und sehen Sie dann weiter.
ZUCKER – Ersetzen Sie normalen weißen Zucker durch natürlicher verarbeiteten Zucker wie Kokoszucker, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft, denn sie enthalten mehr Spurenelemente. Man kann sie nicht immer eins zu eins austauschen, aber Sie können mit einer kleinen Menge aus dem Rezept anfangen und dann weiterexperimentieren.
SAMEN, KERNE UND NÜSSE – Das sind echte Kraftpakete für Backwaren, Nudelgerichte und Salate. Sie sorgen nicht nur für den nötigen Crunch, sondern geben Ihren Gerichten mühelos ganz viele Nährstoffe. Einige meiner Favoriten, denen Sie in diesem Buch begegnen, sind Chiasamen mit Omega-3-Fettsäuren, Hanf mit Proteinen und Vitaminen, außerdem Cashew- und Mandelkerne (entweder als ganze Nuss oder als Mus). Bei den Samen und Kernen verwende ich darüber hinaus Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesamsamen (in Pastenform als Tahin) als großartige Vitamin- und Antioxidantien-Quellen. Es ist so einfach, Chiasamen als Topping über einen Crumble zu streuen oder auch Gebäckböden und köstliche Torten-Frosting mit einem Nussmus zusammenzufügen.
HÜLSENFRÜCHTE – Der Vorratsschrank wäre nicht komplett ohne ein oder zwei Dosen weißer Bohnen, Kichererbsen oder Linsen. Sie stecken voller lebenswichtiger Vitamine, Mineralstoffe und Proteine und brauchen in diesem Fall auch nicht eingeweicht oder gegart zu werden. Sie sind nicht nur die Helden des Vorrats, sondern auch die Helden vieler Gerichte.
REIS – Ersetzen Sie normalen weißen Reis durch Naturreis oder schwarzen Reis. Diese einfachen und nährstoffreichen Alternativen sorgen für zusätzliche Proteine und Antioxidantien in Ihren Mahlzeiten, einmal abgesehen vom schönen Farbenspiel in Ihrer Reis-Bowl.
Tofu – Diese oftmals unterschätzte Zutat ist ein toller proteinreicher vegetarischer Fleischersatz. Sowohl Seidentofu als auch fester Tofu können in herzhaften Gerichte wie Pfannengerührtes, Suppen oder meinen superleckeren Kürbis-Tofu-Burger (>) verarbeitet werden. Mit Tofu lassen sich cremige Mayonnaisen oder süße Mousse-Desserts zubereiten.
ÖLE – Es gibt immer wieder Diskussionen über das richtige Öl. Ich halte es folgendermaßen: Aus gesundheitlichen Gründen bevorzuge ich ein frisches Olivenöl extra vergine. Wenn ich zum Backen ein neutrales Öl brauche oder wenn ich asiatische Gerichte koche, dann nehme ich ein mildes Olivenöl extra vergine. Ich wechsle zwischen kräftigen und intensiven Olivenölen extra vergine, abhängig davon, was ich gerade koche. Als sehr neutrales Öl nehme ich kaltgepresste Speiseöle.
Globale Maßeinheiten
Maßeinheiten sind in Europa und Amerika unterschiedlich, und selbst zwischen Australien und Neuseeland können sie variieren.
Metrische & imperiale Maßeinheiten
Die Tassen- und Löffelmaße können von Land zu Land variieren, aber meist sind die Unterschiede nicht so erheblich, als dass sie das Gelingen eines Rezepts beeinflussen.
Die Rezepte in diesem Buch verwenden australische Maßeinheiten (mit den amerikanischen Entsprechungen). Eine australische Tasse entspricht dabei 250 ml.
Ein australischer metrischer Teelöffel entspricht 5 ml, ein australischer Esslöffel entspricht 20 ml, also 4 TL. So auch in diesem Buch. In den USA, in Neuseeland und in Großbritannien werden Esslöffel von 15 ml (3 TL) verwendet.
Beim Abmessen trockener Zutaten füllen Sie den Messbecher immer lose und streichen Sie die Oberfläche mit dem Messer glatt. Die Zutaten möglichst nicht fest zusammenpressen, es sei denn, es ist im Rezept ausdrücklich angegeben.
Flüssige und feste Zutaten
Messbecher, Messlöffel und eine Waage sind unverzichtbare Küchenhelfer. Diese Umrechnungen dienen als Leitfaden.
Flüssige Zutaten
| Tasse | Metrisch | Imperial |
| ⅛ Tasse | 30 ml | 1 fl oz |
| ¼ Tasse | 60 ml | 2 fl oz |
| ⅓ Tasse | 80 ml | 2¾ fl oz |
| ½ Tasse | 125 ml | 4¼ fl oz |
| ⅔ Tasse | 160 ml | 5½ fl oz |
| ¾ Tasse | 180 ml | 6 fl oz |
| 1 Tasse | 250 ml | 8½ fl oz |
| 2 Tassen | 500 ml | 17 fl oz |
| 3 Tassen | 750 ml | 25 fl oz |
| 4 Tassen | 1 l | 34 fl oz |
Feste Zutaten
| Metrisch | Imperial |
| 20 g | ¾ oz (Unze) |
| 60 g | 2 oz |
| 125 g | 4½ oz |
| 180 g | 6¼ oz |
| 250 g | 8¾ oz |
| 450 g | 1 lb (Pfund) |
| 750 g | 1 lb 10 oz |
| 1 kg | 2 lb 3 oz |
Weitere Umrechnungen
Hier noch weitere vereinfachte Umrechnungen für metrische und imperiale Maßeinheiten.
Millimeter – Inch (Zoll)
| Metrisch | Imperial |
| 3 mm | ⅛ Inch |
| 6 mm | ¼ Inch |
| 1 cm | ½ Inch |
| 2,5 cm | 1 Inch |
| 5 mm | 2 Inches |
| 18 cm | 7 Inches |
| 20 cm | 8 Inches |
| 23 cm | 9 Inches |
| 25 cm | 10 Inches |
| 30 cm | 12 Inches |
Ofentemperaturen
Die richtige Temperatur des Backofens ist entscheidend für ein gutes Gelingen beim Backen.
Celsius – Fahrenheit
| Celsius | Fahrenheit |
| 100° | 200 °F |
| 120° | 250 °F |
| 140° | 275 °F |
| 150° | 300 °F |
| 160° | 325 °F |
| 190° | 350 °F |
| 200° | 375 °F |
| 200° | 400 °F |
| 220° | 425 °F |
Elektroherd – Gasherd
| Grad Celsius | Gas Stufe |
| 110° | ¼ |
| 130° | ½ |
| 140° | 1 |
| 150° | 2 |
| 170° | 3 |
| 180° | 4 |
| 190° | 5 |
| 200° | 6 |
| 220° | 7 |
| 230° | 8 |
| 240° | 9 |
| 250° | 10 |
Butter und Eier
„Je frischer, desto besser“ – das sollte immer das Motto sein, insbesondere wenn es um Eier und Milchprodukte geht.
Butter
In unseren Rezepten wird ungesalzene Butter verwendet, da wir so den Geschmack eines Gerichts besser kontrollieren können. Ob Sie dabei Süßrahm-, Sauerrahm- oder mildgesäuerte Butter verwenden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Wichtig ist, dass Butter, vor allem beim Backen, immer ganz frisch sein sollte. Häufig wird Süßrahmbutter für süße Speisen und Sauerrahmbutter für herzhafte Rezepte verwendet. Kaufen Sei möglichst Bio-Butter.
Eier
Sofern nicht anders angegeben, verwenden wir Hühnereier der Gewichtsklasse M, das entspricht etwa 60 g. Eier sollten möglichst in ihrem Karton im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleiben sie am längsten frisch. Verwenden Sie für Rezepte, in denen rohe oder nur kurz gekochte Eier vorkommen (wie etwa bei Mayonnaisen), absolut frische Eier. Eier können mit Salmonellen verunreinigt sein, die besonders für Kinder, Schwangere oder ältere Menschen gefährlich sind.
Nützliche Gewichte
Hier einige einfache Gewichtsumrechnungen für Tassen von häufig verwendeten Zutaten.
Häufige Zutaten
gemahlene Mandeln
1 Tasse | 120 g
brauner Zucker
1 Tasse | 175 g
extrafeiner weißer Zucker
1 Tasse | 220 g
Kokoszucker
1 Tasse | 150 g
Kokosraspel (fein)
1 Tasse | 80 g
Weizenmehl (Type 405)
1 Tasse | 150 g
(geröstete) Cashewkerne
1 Tasse | 150 g
fein geriebener Parmesan
1 Tasse | 80 g
nicht gegarter Naturreis
1 Tasse | 200 g
gegarter Naturreis
1 Tasse | 165 g
gegarte Quinoa
1 Tasse | 140 g
frische oder TK-Beeren
1 Tasse | 125 g
klein geschnittene Grünkohlblätter (ohne Stiele)
1 Tasse | 35 g
