Читать книгу One Pan Perfect - Donna Hay - Страница 15

Dieser UNWIDERSTEHLICHE GEBACKENE KÄSE mit seiner goldbraunen Oberseite und weichen Mitte ist der Star in dieser Neuinterpretation des KLASSISCHEN ITALIENISCHEN Panzanella-Salats.

Rösttomaten-Auberginen-Salat

FÜR 4 PERSONEN

500 g Fingerauberginen (etwa 4 Stück), geviertelt und längs in Scheiben geschnitten

700 g Kirschtomaten

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Packungen weicher Schafskäse (Feta; je 200 g)

2 EL Olivenöl extra vergine plus etwas mehr zum Bestreichen

250 g Sauerteigbrot (etwa 3 dicke Scheiben), in Stücke zerpflückt

8 Zweige Oregano

½ Bund Minze, Blätter abgezupft (8 g)

¼ Bund glatte Petersilienblätter, Blätter abgezupft (10 g)

½ Bund Basilikumblätter, Blätter abgezupft (10 g)

Für das Dressing

60 ml Olivenöl extra vergine

60 ml Rotweinessig

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Für das Dressing Olivenöl und Essig verrühren und beiseitestellen.

Auberginen mit Kirschtomaten, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel mischen.

Die beiden Schafskäse in die Mitte eines mit beschichtetem Backpapier ausgelegten Backblechs geben und die Tomaten und Auberginen rundherum verteilen.

Den Schafskäse mit Olivenöl einpinseln und alles im vorgeheizten Ofen 20–22 Min. backen, bis die Haut der Tomaten Blasen wirft.

In einer zweiten Schüssel die Brotstücke mit Oregano und 2 EL Olivenöl mischen. Brot und Oregano auf den Tomaten verteilen und im Ofen in 8–10 Min. goldbraun rösten. Zum Servieren mit Minze, Petersilie und Basilikum garnieren und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Großartig, um Brot vom Vortag aufzupeppen.