Читать книгу One Pan Perfect - Donna Hay - Страница 26

Diese Cookies vereinen alles, was Sie an einem Möhrenkuchen lieben – außen knusprig, Innen Weich, dazu ein köstliches Frosting! Purer Genuss!

Möhrenkuchen-Cookies mit Frischkäse-Frosting

ERGIBT 6 SANDWICH-COOKIES

90 g Haferflocken

120 g gemahlene Mandeln

110 g Kokoszucker

75 g Vollkorn-Weizenmehl

1 TL Backpulver

1 TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlener Ingwer

115 g Pekannusskerne, grob gehackt

40 g Rosinen

180 g Möhren, geschält und gerieben

1 Ei

125 ml mildes Olivenöl extra vergine

Für das Frischkäse-Frosting

125 g Frischkäse, cremig verrührt

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

40 g Puderzucker, gesiebt

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Haferflocken, gemahlene Mandeln, Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Pekannüsse und Rosinen in einer Schüssel mischen.

Geriebene Möhren, Ei und Olivenöl hinzufügen und alles gut verrühren.

Auf ein mit beschichtetem Backpapier ausgelegtes Backblech insgesamt 12 Cookies setzen, dafür jeweils 2 gehäufte Esslöffel Cookie-Teig auf das Blech geben und etwas flach drücken.

Im vorgeheizten Ofen 25 Min. backen, bis die Cookies goldbraun sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Für das Frischkäse-Frosting Frischkäse, Zitronenabrieb und Puderzucker in der Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten.

Zum Servieren die Cookies mit dem Frosting zusammensetzen.

Die Cookies schmecken mit oder ohne Frosting einfach wunderbar. Sie entscheiden.