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EIN WOHLSCHMECKENDES TRIO aus Panko, Quinoa und Chiasamen gibt diesen Schnitzeln einen knackigen Crunch und jede MENGE NÄHRSTOFFE.

Knuspriges Chia-Hähnchenschnitzel

FÜR 4 PERSONEN

4 kleine Hähnchenbrustfilets (je 180 g), pariert und waagerecht halbiert

2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver

½ TL Chiliflocken

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Chiasamen

100 g Quinoaflocken

60 g Panko (japan. Semmelbrösel)

2 Eiweiß, leicht verquirlt

mildes Olivenöl extra vergine zum Beträufeln

Baguette und Mayonnaise zum Servieren

Für den Kohlsalat

½ kleiner Kopf Chinakohl, gehobelt

1 Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten

4 Radieschen, in Spalten geschnitten

½ Bund Minze, Blätter abgezupft (8 g)

2 EL Apfelessig

1 TL Honig

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen und ein Backblech im Ofen erhitzen.

Für die Schnitzel beide Seiten der Hähnchenfilets mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Panade Chiasamen, Quinoa und Panko in einer Schüssel mischen.

Die Hähnchen zuerst im verquirlten Eiweiß wenden, dann beide Seiten der Filets fest in die Chiasamen-Panade drücken. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und mit beschichtetem Backpapier auslegen. Die panierten Hähnchen darauflegen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen 7–8 Min. grillen, bis die Panade goldgelb und das Hähnchen durchgegart ist. Warm halten.

Für den Kohlsalat Chinakohl, Möhre, Radieschen und Minze in einer zweiten Schüssel mischen. Aus Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über die Kohlmischung geben. Alles gut vermischen.

Die Schnitzel mit dem Kohlsalat, Baguette und Mayonnaise servieren.

Nach Belieben die Chiliflocken weglassen und die Schnitzel ohne Baguette servieren.