Читать книгу One Pan Perfect - Donna Hay - Страница 6
ОглавлениеRezept-Basics
Manchmal zahlt es sich aus, sich auf die Grundlagen zu besinnen. Seien es simple Rezeptänderungen oder Einkaufstipps – wenn wir uns auf die kleinen Dinge konzentrieren, wird auch Kochen zum Erfolg.
MIT DEN BASICS BEGINNEN
Es mag eine Selbstverständlichkeit sein, doch viele Leute lesen vor dem Kochen die Rezepte nicht. Bevor Sie also zu Schneidebrett und Messer greifen, sollten Sie sich die Zutatenliste und die Zubereitungsweise anschauen, damit Sie wissen, was Sie benötigen und was Sie erwartet. Ob Anfänger in der Küche oder erfahrener Koch, es zahlt sich immer aus, sich mit dem Rezept zu beschäftigen, bevor man es ausprobiert.
VORBEREITUNG IST ALLES
Mise en place nennt man in der Gastronomie das Bereitstellen und Kleinschneiden der Zutaten. Sie sind Voraussetzung für einen reibungslosen Ablauf beim Kochen. Würfeln Sie Zwiebeln klein, messen Sie Zutatenmengen genau ab oder waschen und zerkleinern Sie Gemüse. So wird die Zubereitung eines Rezepts vergnüglich und easy.
ALLES ZUM THEMA HITZE
Handelsübliche Backöfen brauchen zum maximalen Aufheizen nur 10–15 Minuten. Wenn Sie Ihr vorbereitetes Pfannen- oder Ofengericht in einen kalten oder nicht ausreichend vorgeheizten Ofen stellen, kann das über Erfolg oder Misserfolg entscheiden. Jeder Backofen ist anders, deshalb sollten Sie die Hitzeverteilung in Ihrem Ofen und seine kleinen Macken kennen, bevor Sie sich ans Backen machen. Wenn Sie meinen, Ihr Ofen liefere nicht das gewünschte Ergebnis, passen Sie einfach die Temperatur an oder wenden Sie die Speisen nach der Hälfte der Garzeit. Eine Pfanne sollte beim Erhitzen möglichst trocken und leer sein. Ich gebe das Öl gern in die bereits heiße Pfanne, damit die hohe Temperatur Geschmack und Eigenschaften des Öls nicht verändert und es darüber hinaus nicht zu schnell seinen Rauchpunkt erreicht.
DEN TIMER EINSTELLEN
Manchmal geht es hektisch zu und man ist schnell abgelenkt. Daher stellen Sie den Timer auf dem Handy ein oder verwenden Sie einen Küchentimer, damit Sie nicht nach dem Pi-mal-Daumen-Prinzip arbeiten müssen und das Essen im Blick behalten. Ganz wichtig ist das beim Backen, wenn eine Minute alles bedeuten kann.
EINFACH AUSTAUSCHEN
Seien Sie mutig und tauschen Sie Zutaten aus, wenn Sie die im Rezept genannten nicht vorrätig haben. Der Ersatz ist meist genauso gut. Sie können frische Chilischoten durch getrocknete Chiliflocken ersetzen oder Apfelessig durch Weißweinessig. Oder Sie verwenden statt Kokoszucker einfach braunen Zucker. Viele Zutaten lassen sich problemlos ersetzen, ohne ein Gericht dramatisch zu verändern. Vertrauen Sie Ihrem Instinkt und nutzten Sie die Vorteile eines gut gefüllten Vorratschranks.
EINE EINKAUFSLISTE SCHREIBEN
Das ist zwar keine bahnbrechende Erkenntnis, aber das Schreiben einer Einkaufsliste (und sich an sie zu halten) kann Zeit und Geld sparen, hilft der Umwelt, und man kann im Supermarkt gezielter einkaufen. Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Riesenproblem. Planen Sie im Voraus und kaufen Sie nur das, was Sie wirklich verwenden werden. Die Umwelt wird es Ihnen danken!
MIT DEN RICHTIGEN GRÖSSEN ARBEITEN
Ich empfehle immer, die Größe des Kochgeschirrs nachzumessen, wenn in einem Rezept eine bestimmte Abmessung verlangt wird. Eine falschen Größe bedeutet manchmal, dass ein Rezept nicht so gelingt wie erwartet. Den Durchmesser der Form vorher zu messen beugt unliebsamen Überraschungen vor, wenn Sie das fertige Gericht schließlich aus dem Ofen nehmen. Messen Sie alle Formen und Pfannen am Boden, nicht am oberen Rand.
