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SELBST GEMACHTE FALAFELN müssen nicht zur Ganztagsbeschäftigung werden! Diese SCHNELLE VARIANTE verkürzt die Zubereitung und steckt voller nahrhafter würziger Zutaten.

Kurkuma-Möhren-Falafel mit Minzjoghurt

ERGIBT 16 STÜCK

1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g), abgespült und abgetropft

1 Zwiebel, fein gewürfelt

360 g Möhren, geschält und geraspelt

50 g weiße Chiasamen

70 g Grünkohlblätter (ohne Stiele), klein geschnitten

1 Bund Koriandergrün, Blätter abgezupft (15 g)

½ Bund Minze, Blätter abgezupft (8 g)

2 TL gemahlene oder frisch geriebene Kurkuma

½ TL Backpulver

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl extra vergine zum Bestreichen

Romanasalatblätter, kleine Tomaten mit Rispe, Minze und Sumach zum Servieren

Für den Minzjoghurt

280 g dickcremiger griechischer Naturjoghurt

2 EL fein gehackte Minzblätter

1 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 220° vorheizen.

Bohnen, Zwiebel, Möhren, Chiasamen, Grünkohl, Koriander, Minze, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten.

Aus der Masse 16 gleich große Pattys formen und nebeneinander auf ein mit beschichtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Ofen in 25–30 Min. goldbraun braten.

Inzwischen für den Minzjoghurt Joghurt, Minze und Zitronensaft verrühren.

Die Falafeln mit Salatblättern, Tomaten, Minze, Sumach und Minzjoghurt servieren.

Die Falafeln sind perfekt für ein Picknick am Mittag!