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Coleslaw mit fruchtig-scharfen Garnelen

Etwas teurer

4 Portionen

Pro Portion:

E: 22 g, F: 26 g, Kh: 44 g, kJ: 2098, kcal: 502, BE: 3,5

2 Fenchelknollen (etwa 600 g)

200 g Rotkohl

75 ml Grapefruitsaft

2 EL süßer Senf

1 EL scharfes Currypulver

2–3 EL brauner Zucker

Salz

2–3 Stängel Dill

200 g Mango-Fruchtfleisch

4 EL Traubenkernöl

je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

16 aufgetaute TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale, entdarmt, je etwa 20 g)

2 EL Olivenöl

1 TL Chiliflocken

100 g Gemüsechips

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Rotkohl putzen, evtl. vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl abspülen und abtropfen lassen. Fenchel und Rotkohl in sehr dünne Streifen hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Den Grapefruitsaft mit Senf verrühren, mit Curry, Zucker und Salz würzen. Grapefruitdressing unter die Fenchel- und Rotkohlstreifen mischen und dann mit den Händen kräftig durchkneten.

3. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen sehr fein schneiden. Mango-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dill und Traubenkernöl zu der Fenchel-Kraut-Mischung geben und untermengen.

4. Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer Orangen- und Zitronen­zesten abziehen, einige Zesten zum Garnieren beiseitelegen. Orange und Zitrone halbieren und jeweils den Saft auspressen.

5. Die Garnelen abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. Orangen-, Zitronenzesten und Chiliflocken hinzugeben, mit Salz würzen und den Orangensaft hinzugießen. Die Garnelen unter Wenden 3–4 Minuten garen.

6. Coleslaw mit 2–3 Esslöffeln von dem Zitronensaft abschmecken, mit Garnelen anrichten, mit beiseitegelegten Orangen- und Zitronenstreifen garnieren und mit Gemüsechips servieren.