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Currygemüse mit Nüssen

Ein Hauch Asien

4 Portionen

Pro Portion:

E: 10 g, F: 29 g, Kh: 16 g, kJ: 1523, kcal: 365, BE: 1,0

1 Spitzkohl (etwa 600 g)

4 Möhren (etwa 400 g)

300 g Staudensellerie

3 EL Speiseöl, z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl

50 g Kokos-Chips (erhältlich im Reformhaus)

50 g gesalzene, geröstete Cashewkerne

50 g gesalzene, geröstete Erdnusskerne

1 EL grüne Currypaste

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Spitzkohl in grobe Würfel schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Speiseöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Kokos-Chips, Cashew- und Erdnusskerne untermischen. Mit Curry­paste, Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen.

4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Das Currygemüse in Schalen anrichten und sofort servieren.

Tipps: Einige Kokos-Chips beiseitelegen und nach dem Garen auf das fertige Gericht streuen. Das Curry­gemüse kann auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden, z. B. mit Blumenkohlröschen, Zucker­schoten, Brokkoli und Wirsing.