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Couscous-Salat

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 6 g, F: 6 g, Kh: 28 g, kJ: 810, kcal: 193, BE: 2,0

140 g Couscous

200 ml kochendes Wasser

300 g mittelgroße Tomaten

1 Salatgurke (etwa 500 g)

2 Schalotten (etwa 50 g)

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Salz, gem. Pfeffer

je 3 Stängel glatte Petersilie und Minze

2 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Den Couscous in einen Topf geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke halbieren und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gemüsewürfel in eine Schüssel geben.

3. Den gequollenen Couscous mit 2 Gabeln auflockern und zu den Gemüsewürfeln in die Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Von der Zi­tronenhälfte den Saft auspressen. Zitronenschale mit dem -saft zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten gut vermischen. Den Salat zugedeckt 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Kräuter mit dem Olivenöl unter den kalt gestellten Salat heben.

Beilage: Weich gekochte Eier.