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Farfalle mit Basilikumpesto

Würzig – vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 29 g, F: 43 g, Kh: 90 g, kJ: 3624, kcal: 866, BE: 7,5

5 l Wasser

60 g Pinienkerne

5 gestr. TL Salz

500 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

4 Knoblauchzehen

2 Bund Basilikum

100 ml Olivenöl

120 g frisch ger. Parmesan oder Pecorino

Salz

gem. Pfeffer

evtl. einige Basilikumblättchen

evtl. grob geschrotete, getrocknete Chiliflocken

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen, herausnehmen und auf einem Teller kurz abkühlen lassen.

2. Salz und Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und grob würfeln. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit einem Blitzhacker oder in einem hohen Rührbe­cher mit dem Pürierstab fein zerkleinern und zu einer Paste mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugießen. Die Hälfte des Parmesans oder Pecorinos hinzugeben und nochmals durchmixen. Das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Farfalle mit Basilikumpesto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan oder Pecorino bestreuen. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen und Chiliflocken garnieren und sofort servieren.