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Eier in Gemüse

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 20 g, Kh: 19 g, kJ: 1351, kcal: 323, BE: 1,0

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Fleischtomaten

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote

2 Möhren

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenketchup

1 EL Harissa (afrikanische Gewürzpaste)

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

8 Eier (Größe M)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Überbackzeit: etwa 10 Minuten

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Olivenöl in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen. Zuerst Knoblauch-, dann Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben darin andünsten. Tomaten- und Paprikawürfel hinzugeben, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Das Gemüse mit Ketchup, Harissa, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

5. Eier vorsichtig aufschlagen und auf das Gemüse setzen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Eier in Gemüse etwa 10 Mi­nuten überbacken.