Читать книгу Schnell und Einfach von A-Z - Dr. Oetker - Страница 50

Eierpfannkuchen

Für Kinder

4 Stück

Pro Stück:

E: 8 g, F: 13 g, Kh: 28 g, kJ: 1086, kcal: 260, BE: 2,5

125 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

175 ml Milch (3,5 % Fett)

75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz

½–1 EL Zucker

etwa 40 g Butter oder 4 EL Speiseöl

evtl. 4 rote Johannisbeerrispen

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Mineralwasser, 1 Prise Salz und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen. Die Eiermasse zum Mehl geben und mit dem Schneebesen von außen nach innen verrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den glatt gerührten Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Jeweils etwas Butter oder Speiseöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 26 cm) zerlassen bzw. erhitzen. Aus dem Teig insgesamt 4 Pfannkuchen backen. Da­für je ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen kann. Sobald die Ränder goldgelb sind und der gebackene Teig sich in der Pfanne leicht hin- und herschieben lässt, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannen­wender oder einem Holzspatel wenden und auf der anderen Seite goldgelb backen.

3. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen, dabei vor jedem Backen den Teig umrühren und wieder etwas Fett in die Pfanne geben.

4. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften roten Johannisbeerrispen garnieren.

Tipps: Bereits fertig gebackene Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C oder Heißluft: etwa 60 °C warm halten. Die einzelnen Pfannkuchen vor dem Stapeln mit wenig Zucker be­-streuen. So kleben sie nicht zusammen. Die Pfann­kuchen werden zarter und lockerer, wenn man die Eier trennt und zuerst nur das Eigelb in den Teig rührt. Eiweiß kurz vor dem Backen mit einem Mixer (Rühr­stäbe) steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben.