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Hirsekekse mit Aprikosenfüllung

40 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech Haltbarkeit: etwa 3 Wochen

Für den Teig:

100 g Butter (zimmerwarm)

50 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g Teffmehl aus Zwerghirse (erhältlich im Reformhaus oder Bioladen)

50 g abgezogene, gem. Mandeln

Für die Aprikosenfüllung:

120 g getrocknete Soft-Aprikosen

40 g Marzipan-Rohmasse

2 EL Wasser

30 g Aprikosenkonfitüre

1. Den Backofen vorheizen. Ober- / Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren.

3. Das Teffmehl mit den Mandeln mischen, auf die Butter-Ei-Masse geben und mit einem Kochlöffel unterheben.

4. Den Hirseteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 1 ½ cm) füllen und mit etwas Abstand in flachen Tupfen (Ø etwa 3 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hirsekekse etwa 10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Hirsekekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für die Füllung die getrockneten Soft-Aprikosen in grobe Stücke hacken. Die Aprikosenstücke mit Marzipan, Wasser und Aprikosenkonfitüre in einen Blitzhacker geben und fein pürieren.

8. Die Hälfte der Hirsekekse auf der Unterseite jeweils schön dick mit etwas von der Aprikosenfüllung bestreichen. Die restlichen Hirsekekse mit der Unterseite daraufsetzen und leicht andrücken. Die Aprikosenfüllung einige Stunden trocknen lassen.

Tipps: Zur Aufbewahrung trennen Sie die einzelnen Keksschichten mit jeweils einer Lage Backpapier. Für die Aprikosenfüllung können Sie das Wasser durch die gleiche Menge Rum ersetzen.

Pro Stück: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 5 g, kJ: 229, kcal: 55, BE: 0,5