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Walnussplätzchen

50 Stück

Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden, ohne Kühl- und Trockenzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech Haltbarkeit: 2–3 Wochen

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

180 g feiner Voll-Rohrzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp. gem. Kardamom

etwas Salz

200 g Margarine

150 g gem. Walnusskerne

Für die Füllung:

3–4 EL rotes Johannisbeergelee

Zum Garnieren und für den Guss:

50 g Zartbitter-Schokolade

1 TL Speiseöl

etwa 200 g halbierte Walnusskerne

200 g Puderzucker

etwa 3 EL Zitronensaft

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Rohrzucker, Vanillin-Zucker, Kardamom, etwas Salz, Margarine und Walnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober- / Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeits­fläche dünn ausrollen, mit einer Ausstechform Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Teigkreise mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2–3 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen etwa 10 Minuten je Backblech backen.

5. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

6. Johannisbeergelee glatt rühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit Gelee bestreichen, die restlichen Plätzchen darauflegen und gut andrücken.

7. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Walnusskerne jeweils zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf Backpapier legen. Walnusskernhälften trocknen lassen.

8. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und mit den Walnusshälften garnieren. Guss trocknen lassen.

Pro Stück: E: 2 g, F: 9 g, Kh: 14 g, kJ: 596, kcal: 142, BE: 1,0