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Apfel-Cupcakes

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 29 g, Kh: 35 g, kJ: 1734, kcal: 415, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1 großer Apfel (etwa 220 g)

20 g frischer Ingwer

20 g Marzipan-Rohmasse

½ TL gesiebter Kakao zum Backen

Für den Rührteig:

180 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

160 g Zucker

3 Eier (Größe M)

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für das Topping:

180 g Butter (zimmerwarm)

1 EL Puderzucker

140 g rotes Johannisbeergelee

50 g Crème fraîche (zimmerwarm)

12 vorbereitete Zitronenmelisseblättchen oder 12 Schoko-Dekor-Blätter

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Das Marzipan mit dem Kakao sehr gut verkneten. Aus dem Marzipan 12 Apfelstiele modellieren. Diese auf ein Stück Backpapier legen und trocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zum Schluss die Apfelstücke mit dem fein geriebenen Ingwer vorsichtig unterheben.

6. Den Rührteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) ge-ben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping die sehr weiche Butter und den Puderzucker mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Das Johannisbeergelee esslöffelweise unterrühren. Zuletzt die Crème fraîche kurz unterschlagen.

9. Das Topping mit einem Esslöffel oder einer kleinen Palette kuppelförmig auf die Cupcakes streichen. Den Marzipan-Stiel in die Mitte stecken und mit einem abgespülten, trocken getupften Zitronenmelisseblatt oder einem Schokoblatt garnieren.