Читать книгу Cupcakes & Muffins von A-Z - Dr. Oetker - Страница 14

Apfel-Zimt-Muffins

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 34 g, kJ: 1121, kcal: 268, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

500 g Äpfel, z. B. Boskop

2 EL Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

50 g Zucker

160 g Butter (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

2 EL Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt vermischen.

3. Für den Teig Eiweiß und Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. In einer anderen Rührschüssel die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. Eigelb ebenfalls nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und hinzugeben (noch nicht vermischen).

4. Zunächst die Hälfte des Eischnees zügig unter die vorbereitete Masse rühren. Anschließend den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Zimt-Äpfel auf dem Teig verteilen und etwas hineindrücken. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfel-Zimt-Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, mit Zimt-Zucker bestreuen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Die Apfel-Zimt-Muffins kurz vor dem Servie-ren zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Muffins sind besonders saftig und halten sich gut verpackt 2–3 Tage.