Читать книгу Cupcakes & Muffins von A-Z - Dr. Oetker - Страница 19

Banana-Lemon-Cakes

Für Kinder

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 52 g, kJ: 1936, kcal: 463, BE: 4,5

Zum Vorbereiten:

1 Btl. aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack

60 g Zucker

200 ml Bananen-Nektar

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

180 g Zucker

2 reife Bananen (300 g)

2 Eigelb (Größe M)

150 Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

200 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 ml Bananen-Nektar

Für das Topping:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

20 g Zucker

½ Pck. Sahnesteif

12 Schoko-Bananen

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten für das Topping das Götterspeisepulver mit 60 g Zucker in einem Kochtopf mischen, dann mit dem Bananen-Nektar verrühren. Mischung unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen lassen!). Den Frischkäse in einen Rührbecher geben, die lauwarme Flüssigkeit daraufgießen und mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen. Die Masse zugedeckt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt dicklich zu werden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.

4. Bananen schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Scheiben oder Würfel in einer anderen Schüssel zusammen mit Eigelb, Butter oder Margarine, Öl und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Bananen-Nektar auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Den Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cakes etwa 30 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für das Topping die Sahne leicht aufschlagen. Zucker mit Sahnesteif mischen und einstreuen, dabei die Sahne vollständig steif schlagen. Die gelierende Frischkäsemasse nochmals durchrühren und die Sahne unterheben. Die Creme mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen.

8. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und das Topping fest werden lassen.

9. Die Cupcakes vor dem Servieren mit halbierten Schoko-Bananen garnieren.