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Aprikosen-Sonnen-Muffins

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 40 g, kJ: 1860, kcal: 330, BE: 3,5

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp. gem. Zimt

1 Ei (Größe M)

150 g Magerquark

50 ml Milch (1,5 % Fett)

150 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

240 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

100 ml Aprikosensaft (aus der Dose)

100 g Schlagsahne

1 Pck. Backfeste Puddingcreme

Zum Aprikotieren:

2 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den All-in-Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben.

4. Für die Füllung von den Aprikosenhälften den Saft auffangen. 100 ml von dem Saft mit Sahne und Puddingcreme-Pulver nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten und Mengen – zubereiten. Die Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 7 mm) füllen. Die Puddingcreme portionsweise in die Mitte der Muffins spritzen, dabei den Spritzbeutel langsam nach oben ziehen, sodass ein Puddingklecks an der Oberfläche sichtbar wird.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Während des Erkaltens fällt der Pudding etwas ein und es entsteht ein Loch. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die entstandenen Löcher legen. Die restlichen Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und in Form einer Sonne auf die Muffins legen.

8. Zum Aprikotieren die Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die Muffins damit bestreichen.