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Apfel-Cola-Cakes

Gut kombiniert

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 26 g, Kh: 41 g, kJ: 1781, kcal: 426, BE: 3,5

Für den Rührteig:

180 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

180 g brauner Zucker

1 Prise Salz

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eier (Größe M)

220 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 ml Cola

Für das Topping:

3 säuerliche Äpfel (500 g)

100 ml Cola

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

20 g Zucker

200 g Doppelrahm-Frischkäse

2 Pck. Sahnesteif

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

20 g Puderzucker

einige Minze- oder Zitronenmelissenblättchen

etwas Apfel-Zimt-Zucker oder Zimt-Zucker

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine und Speiseöl mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Cola in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Rührteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für das Topping die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Würfel schneiden.

6. Cola mit Zitronenschale, Zucker und Apfelwürfeln in einem kleinen Topf aufkochen. Danach die Masse bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 Minuten dünsten. Die Apfelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in den Topf geben und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis etwa 1 Esslöffel dickflüssiger Sirup übrig bleibt. Den Sirup etwas abkühlen lassen.

7. Den Frischkäse mit dem lauwarmen Sirup glatt rühren. 1 Päckchen Sahnesteif unter die abgekühlten Apfelwürfel mischen. Die Sahne kurz aufschlagen. Restliches Sahnesteif mit Puderzucker mischen und einstreuen, dabei die Sahne vollständig steif schlagen. Sahne vorsichtig mit dem Frischkäse verrühren und zuletzt die Apfelwürfel unterheben.

8. Für jeden Cupcake mit einem Eiskugelportionierer (Ø etwa 5 cm) eine Kugel Apfel-Sahne formen und daraufgeben. Die Apfel-Cola-Cakes mit abgespülten, trocken getupften Minze- oder Zitronenmelisseblättchen garnieren und mit Apfel-Zimt-Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen.