Читать книгу Cupcakes & Muffins von A-Z - Dr. Oetker - Страница 12

Apfelrosen mit Creme

Etwas Besonderes

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 17 g, Kh: 38 g, kJ: 1358, kcal: 325, BE: 3,0

Für den Knetteig:

230 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 EL kaltes Wasser

150 g Butter oder Margarine

Für die Creme:

15 g Speisestärke

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eigelb (Größe M)

100 ml Milch (1,5 % Fett)

200 g Schlagsahne

Für den Belag:

2 mittelgroße Äpfel, z. B. Jonagold (etwa 350 g)

200 ml Apfelsaft, klar

2 EL Zitronensaft

30 g Zucker

Für den Guss:

½ Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

1–2 EL Zucker

125 ml Saft von den Äpfeln (evtl. mit Wasser aufgefüllt)

Außerdem:

etwa 400 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken, z. B. Bohnen, Erbsen oder Linsen

24 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 20–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Für die Creme in der Zwischenzeit Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf sorgfältig anrühren. Anschließend unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Die Creme erkalten lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Teigrolle auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen.

6. Die Teigscheiben in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit 12 Papierbackförmchen ausgelegt) legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

7. Die restlichen Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.

8. Nach Ende der Vorbackzeit die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die oberen Papierbackförmchen mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen. Dann die Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den heißen Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofentemperatur in 5–10 Minuten fertig backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Törtchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

10. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden.

11. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den abtropfenden Saft für den Guss auffangen und evtl. mit Wasser auf 125 ml auffüllen.

12. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben.

13. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung eine halbe Portion Guss zubereiten, etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfelrosen bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.