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Apfel-Marzipan-Muffins

Feiner Genuss

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kJ: 1120, kcal: 268, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

250 g Äpfel, z. B. Jonagold

1 EL Zitronensaft

Für den Rührteig:

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

75 g Zucker

200 g Marzipan-Rohmasse

70 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

1 Msp. gem. Ingwer

2 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Garnieren:

30 g gehobelte Mandeln

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Außerdem:

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln, dann mit Zitronensaft mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig zunächst Eiweiß mit Salz und 25 g von dem Zucker steif schlagen und beiseitestellen.

4. Marzipan in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach den restlichen Zucker und den Ingwer unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

6. Die geraspelten Äpfel hinzufügen und mit dem Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

7. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfel-Marzipan-Muffins 20–25 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

9. Zum Garnieren in der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.

10. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen, auf die Muffins streichen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen) und mit gehobelten Mandeln bestreuen.