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Ananas-Litschi-Muffins

Exotisch

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 32 g, kJ: 769, kcal: 184, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

18 Litschis

100 g frisches Ananasfruchtfleisch (vorbereitet gewogen)

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

80 g Zucker

2 TL Zitronensaft

30 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g getrocknete Ananas, ungezuckert

Zum Garnieren:

½ Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

1 EL Zucker

125 ml Apfelsaft

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Litschis aus der Schale lösen und die Kerne entfernen. 6 Litschis halbieren. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

4. In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen.

5. Zitronensaft, Speiseöl sowie das Ananaspüree zugeben und sorgfältig unterrühren.

6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben. Getrocknete Ananas in sehr kleine Stückchen schneiden und unterheben. Zuletzt Eischnee unter den Teig heben.

7. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Jeweils 1 Litschi in die Mitte setzen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

10. Zum Garnieren aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Die halbierten Litschis auf den Muffins verteilen und mit Tortenguss übergießen. Den Guss trocknen lassen.

Tipp: Sie können auch abgetropfte Litschis aus der Dose verwenden.