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Ananas-Minz-Muffins

Erfrischend – fettarm

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 36 g, kJ: 974, kcal: 233, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

350 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)

3–4 Stängel frische Pfefferminze

Für den All-in-Teig:

225 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Prise Salz

75 g Puderzucker

3 Eier (Größe M)

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 ml Zitronen-Buttermilch

Für den Guss:

100 g Puderzucker

3–4 TL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Pfefferminze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und mit den Ananasstücken mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen.

4. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Ananas-Minz-Mischung unterheben.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen.

6. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ananas-Minz-Muffins 25–30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muf-fins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für den Guss den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Muffins damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

Tipps: Statt Ananas aus der Dose können Sie auch frische Ananas verwenden – so schmecken die Muffins besonders fruchtig und fein-säuerlich: Dazu die Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Ananas in kleine Stücke schneiden, mit der vorbereiteten Minze vermengen und unter den Teig heben. Wenn Sie keine frische Pfefferminze bekommen, können Sie auch den Inhalt eines Pfefferminz-Teebeutels mit der Ananas vermischen.