Читать книгу Desserts von A-Z - Dr. Oetker - Страница 20
ОглавлениеZubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 4–5 PORTIONEN
1 Vanilleschote, 250 ml Milch (3.5 % Fett)
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb (Größe M), 75 g Zucker
250 g gekühlte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO PORTION:
E: 7 g, F: 23 g, Kh: 21 g, kcal: 329
1. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Vanillemark mit Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Heiße Milch unter Rühren zugießen. Alles im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß ist. Wasser und Masse dürfen nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt. Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Gelatine leicht ausdrücken, zuerst mit etwa 4 Esslöffeln der Masse verrühren, dann unter die restliche Masse geben und unter Rühren auflösen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in 4–5 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen oder Tassen (150–200 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.
5. Zum Servieren die Creme mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Creme auf Dessertteller stürzen.
TIPP:
Die Bayerische Creme mit steif geschlagener Schlagsahne und Früchten, Fruchtpüree oder Schokoladensauce servieren.
REZEPTVARIANTE 1:
Für eine Bayerische Cappuccino-Creme zusätzlich 5 Teelöffel Instant-Espressopulver zusammen mit der Gelatine in der Eigelb-Milch-Masse auflösen und wie im Rezept beschrieben zubereiten. Die Creme in Cappuccino-Tassen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren 125 g Schlagsahne steif schlagen, als Haube auf die Creme geben und mit Kakaopulver bestäuben.
REZEPTVARIANTE 2:
Für eine Bayerische Orangencreme zusätzlich 3 Esslöffel Orangenlikör unter die Eigelb-Milch-Masse rühren und wie im Rezept beschrieben zubereiten. Die Masse mit Orangenfilets (von 2–3 Orangen) in Glasschälchen oder Gläser einschichten und kalt stellen.
