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Bitotschki (russische Frikadellen)

Preiswert

8–10 Portionen

Pro Portion:

E: 36 g, F: 48 g, Kh: 10 g, kJ: 2601, kcal: 621, BE: 0,5

1–1 ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 Eier (Größe M)

Salz

gem. Pfeffer

etwa 4 EL Speiseöl oder 40 g Butterschmalz

3 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine, weiße Champignons

570 g abgetropfte Cornichons (aus dem Glas)

etwas Mehl

500 g Schlagsahne

2–2 ½ TL Paprikapulver edelsüß

2–2 ½ EL mittelscharfer Senf

1 Bund glatte Petersilie

Außerdem:

1 große Auflaufform oder 1 tiefes Backblech

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Gehacktes mit Eiern in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 24–30 kleine Frikadellen formen.

2. Die Hälfte vom Speiseöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Frikadellen darin von allen Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten braten. Frikadellen herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl oder Butterschmalz erhitzen und die übrigen Frikadellen ebenso braten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Cornichons längs vierteln.

5. Cornichonviertel kurz in einer Pfanne mit etwas Speiseöl andünsten, anschließend mit etwas Mehl bestäuben, mit der Sahne übergießen und kurz aufkochen lassen. Vorbereitetes Gemüse mit der Cornichon-Sahne-Mischung in einer Schüssel vermengen. 2 Teelöffel Paprikapulver und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Auflaufform oder das Backblech fetten. Die Gemüse-Sahne-Masse darin verteilen, die Frikadellen daraufgeben und mit Paprikapulver bestäuben. Die Form auf dem Rost oder das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Bitotschki etwa 25 Minuten garen.

7. Inzwischen Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilie fein schneiden. Frikadellen auf dem Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt: Reis.