Читать книгу Studentenfutter von A-Z - Dr. Oetker - Страница 4
ОглавлениеAndalusische Pilzpfanne
Ganz simpel
2 Portionen
Pro Portion:
E: 10 g, F: 25 g, Kh: 14 g, kJ: 1280, kcal: 306, BE: 1,0
je 250 g möglichst kleine Champignons, Austernpilze und Shiitakepilze
1–2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, ohne Marinierzeit
1. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Streifen zupfen. Shiitakepilze putzen, Stängel flach schneiden, Pilze mit Küchenpapier abreiben und große Shiitakepilze halbieren oder vierteln. Alle drei Pilzsorten in einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Minuten zum Marinieren stehen lassen.
2. Inzwischen Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
4. Die marinierten Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren. Anschließend die Pilze bei großer Hitze kurz braten.
5. Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, fein geschnittene Petersilie unterrühren und dann alles sofort heiß servieren.
Dazu passt: Baguette- oder Fladenbrot.
Rezeptvariante: Für eine Champignon-Sahne-Pfanne (1–2 Portionen) statt der Austern- und Shiitakepilze möglichst kleine Champignons (750 g) verwenden. Pilze putzen und ganz lassen (größere Pilze halbieren oder vierteln). 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. 40 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten. Pilze hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 125 g Schlagsahne und 1–2 Esslöffel Crème fraîche hinzugeben und bei schwacher Hitze erwärmen. Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Toast- oder Baguettebrot servieren. Wem die Sauce zu flüssig ist, rührt etwas hellen Saucenbinder unter (Packungsanleitung beachten). Nach Belieben die Sauce mit etwas Zitronensaft abschmecken.
