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Blumenkohlcurry mit Reis

Vegetarisch – ganz simpel

4 Portionen

Pro Portion:

E: 16 g, F: 12 g, Kh: 38 g, kJ: 1373, kcal: 333, BE: 3,0

125 g Naturreis

800 g Blumenkohl

200 g Porree (Lauch)

2 Möhren (200 g)

1 Schalotte

1 Chilischote

1 EL Butter

½ TL Salz

2 gestr. TL Currypulver

1 TL gem. Piment

1–2 EL Zitronensaft

6 EL Wasser

1–2 TL Honig

4 Eier (Größe M)

300 g Joghurt (1,5 % Fett)

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

1. Naturreis nach Packungsanleitung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Stiele kreuzweise einschneiden, abspülen und abtropfen lassen.

3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.

4. Schalotte abziehen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel und Chilistreifen darin andünsten. Gemüsescheiben bzw. -stücke hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten, Blumenkohlröschen hinzugeben. Salz, Currypulver und Piment unterrühren. Zitronensaft, Wasser und Honig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten.

6. Inzwischen die Eier in kochendes Wasser geben, etwa 6 Minuten kochen lassen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Eier vierteln.

7. Joghurt unter das Blumenkohlcurry rühren (das Curry nicht mehr kochen lassen) und evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

8. Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Blumenkohlcurry mit Reis und Eiervierteln servieren.

Tipp: Statt Eierviertel eine Handvoll Soja- oder Mungobohnensprossen über das Curry streuen. Dafür die Sprossen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, evtl. auf ein Küchentuch geben. Die Sprossen kurz vor dem Servieren auf das Gemüsecurry streuen. Die Sprossen liefern für unsere tägliche Ernährung wichtiges pflanzliches Eiweiß.