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Bohnensalat

Schöner, bunter Frischekick

2 Portionen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 6 g, Kh: 31 g, kJ: 1047, kcal: 250, BE: 2,5

1 kleine, grüne Paprikaschote (etwa 150 g)

100 g Tomaten

1 kleine, rote Zwiebel

125 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)

125 g abgespülte, abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose)

70 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

50 g Frischkäse mit Joghurt (13 % Fett)

50 ml Milch (3,5 % Fett)

1–2 EL Limetten- oder Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

Außerdem:

einige Blätter Eisbergsalat zum Auslegen der Schüssel (etwa 60 g)

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, zunächst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

2. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Gemüsemais mit Paprikawürfeln, Tomatenscheiben und Zwiebelringen in einer Schüssel vermischen.

3. Den Frischkäse mit der Milch und ½ Esslöffel von dem Limetten- oder Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Limetten- oder Zitronensaft würzen. Die Sauce mit der Bohnen-Paprika-Mischung vermischen. Den Salat zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

4. Die Salatblätter abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken tupfen und eine Schüssel damit auslegen. Den Bohnensalat nochmals mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und darin anrichten.

Dazu passt: Fladenbrot.