Читать книгу Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Г. М. Треер - Страница 36

✓ 500 г куриной печени

✓ 400–500 г куриного филе

✓ 8 шт. чернослива без косточек

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 горсть очищенных грецких орехов

✓ 1 яйцо

✓ 2 ст. ложки коньяка

✓ 2–3 ст. ложки сливок

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 ч. ложка концентрированного гранатового сока

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ соевый соус, сахар, перец и соль – по вкусу

Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут – 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.

Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.

Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.

Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.

Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.