Читать книгу Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Г. М. Треер - Страница 39

Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном «Вышеславское»

✓ 1 тушка карпа весом около 1 кг

✓ 2 ст. ложки крупного изюма без косточек

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 сваренное вкрутую яйцо

✓ сок ¹/₂ лимона

✓ 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

✓ 10 г желатина в гранулах

✓ 1 лавровый лист

✓ душистый перец горошком и соль – по вкусу

Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.

Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.

Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.

Салат из сардин с изюмом, спагетти и фенхелем под соусом «Преданный Лучано»

✓ 300 г консервированных сардин в масле

✓ ¹/₃ стакана изюма без косточек

✓ 230–250 г спагетти

✓ 1 головка фенхеля

✓ 3 ст. ложки томатной пасты

✓ ¹/₂ ч. ложки лимонного сока

✓ 1 ч. ложка семян укропа

✓ ¹/₂ ч. ложки соли

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.

Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

Салат из мидий с черносливом и майонезом «Капрал»

✓ 400 г мидий

✓ 200 г чернослива без косточек

✓ 1 луковица

✓ майонез, лавровый лист и перец – по вкусу

Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.

Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.

Слоеный салат из консервированных кальмаров с черносливом, кабачками, грецкими орехами, луком, сыром, яйцами и майонезом «Шатер»

✓ 1 банка консервированных кальмаров

✓ 100 г чернослива без косточек

✓ 1 небольшой молодой кабачок

✓ ¹/₂ стакана толченых грецких орехов

✓ 1 луковица

✓ 3 сваренных вкрутую яйца

✓ 100 г российского сыра

✓ 100–150 г майонеза

✓ 1 ч. ложка яблочного или винного уксуса

✓ 1–2 веточки укропа

✓ перец и соль – по вкусу

Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.

Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – кальмары; 2-й – лук, смазанный майонезом; 3-й – чернослив; 4-й – орехи, смазанные майонезом; 5-й – раскрошенные желтки; 6-й – маринованные кабачки; 7-й – тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.

Слоеный салат из семги с черносливом, маринованными огурцами, картофелем, оливками, луком, яйцами, морковью и чесноком «Мой подсолнушек»

✓ 100 г слабосоленой семги

✓ 3–4 шт. чернослива

✓ 1 вареная картофелина

✓ 2–3 небольших маринованных огурца

✓ 1 шт. вареной моркови

✓ 1 луковица

✓ 3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 ст. ложка майонеза

✓ 1 зубчик чеснока

✓ маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц – для украшения

Рыбу нарежьте кусочками. Картофель, морковь, яйца и оливки натрите по отдельности на средней терке. Чернослив, лук и огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с майонезом.

Подготовленные продукты уложите слоями в произвольном порядке, смазывая каждый слой смесью из майонеза с чесноком. Подавайте, посыпав тертыми желтками вареных яиц и нарезанными кружочками маслинами и/или оливками.

Слоеный салат из вареной рыбы с черносливом, жареными грибами, кукурузой, сыром, маринованными огурцами и майонезом «Бригадирский»

✓ 200–300 г вареного филе любой рыбы

✓ 150 г чернослива

✓ 150 г любых грибов

✓ 150 г тертого твердого сыра

✓ ¹/₂ банки консервированной кукурузы

✓ 1–2 маринованных огурца

✓ 3 сваренных вкрутую яйца

✓ 1–2 луковицы

✓ майонез и растительное масло – по вкусу

Вареное филе рыбы нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все до готовности на растительном масле. Маринованные огурцы мелко нарежьте.

Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки разотрите. Чернослив нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Подготовленные продукты уложите слоями, слегка смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – рыба; 2-й – обжаренные с луком грибы; 3-й – маринованные огурцы; 4-й – белки; 5-й – чернослив; 6-й – кукуруза; 7-й – тертый сыр; 8-й – желтки.

Закусочный торт из рыбного филе с черносливом, морковью, луком, укропом, молоком, яйцами и желатином «Лоцманский»

✓ 500 г филе любой рыбы

✓ 1 горсть чернослива без косточек

✓ 3 шт. крупной моркови

✓ 2 луковицы

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан молока

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 ст. ложка желатина

✓ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбное филе нарежьте пластинами. Одну штуку моркови нарежьте тонкими кружочками, остальную натрите на средней терке. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, укроп измельчите.

Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Подготовленные продукты уложите в форму слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – кружочки моркови внахлест; 2-й – половина нормы рыбы, посыпанной солью, перцем и половиной нормы желатина; 3-й – половина нормы чернослива; 4-й – половина нормы укропа; 5-й – половина нормы лука; 6-й – половина нормы тертой моркови; 7-й – остаток рыбы, посыпанной солью, перцем и оставшимся желатином; 8-й – остаток чернослива; 9-й – остаток укропа; 10-й – остаток лука; 11-й – остаток моркови.

Для заливки молоко взбейте с яйцами, посолите и влейте смесь в форму так, чтобы верхний слой был полностью покрыт заливкой. Если заливки мало, добавьте еще яйцо с молоком. Заполненную форму оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C и дайте остыть в форме. Не снимая бумаги, уложите на блюдо и поместите на 2–3 часа в холодильник (можно на ночь), чтобы желе застыло и слои плотно схватились. Подавайте, удалив бумагу для выпечки.

Слоеный салат из кальмаров с черносливом, плавленым сыром, бананами, грецкими орехами, яйцами, луком и майонезом «Острова в океане»

✓ 3 тушки замороженных кальмаров

✓ 12 шт. чернослива

✓ 1 банан

✓ 100 г очищенных грецких орехов

✓ 3 сваренных вкрутую яйца

✓ 100 г плавленого сыра

✓ 1 небольшая луковица

✓ 50 мл яблочного уксуса или лимонного сока

✓ 100 г сливочного масла

✓ майонез – по вкусу

Размороженные кальмары очистите от пленки и хрящей. Затем поварите 3–5 минут в подсоленной воде, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками. Отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке. Банан нарежьте тонкими ломтиками.

Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и разрежьте пополам. плавленый сыр натрите. Орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и измельчите.

Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Затем залейте на 10–15 минут яблочным уксусом (лимонным соком). Маринованный лук промойте холодной водой и обсушите на салфетке.

Подготовленные продукты уложите слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – белки; 2-й – кальмары; 3-й – маринованный лук, смазанный майонезом; 4-й – желтки; 5-й – предварительно замороженное сливочное масло, натертое на мелкой терке; 6-й – предварительно замороженный плавленый сыр, натертый на мелкой терке; 7-й – банан, смазанный майонезом; 8-й – измельченные орехи. Поверх уложите половинки чернослива и украсьте их каплями майонеза.

Слоеный салат из консервированной горбуши с черносливом, яблоками, грецкими орехам, луком, яйцами, зеленью, майонезом и сыром «Черепаха Тортилла»

✓ 1 банка консервированной горбуши в собственном соку

✓ 300 г чернослива

✓ 1 горсть половинок очищенных ядер грецких орехов

✓ 1 зеленое яблоко

✓ 150 г твердого сыра

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 1 луковица

✓ 50 г замороженного сливочного масла

✓ майонез и любая зелень – по вкусу

Извлеките рыбу из банки, освободите от костей, кожи и разомните вилкой на мелкие кусочки. Отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке, желтки – на мелкой терке.

Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, затем промойте холодной водой и откиньте на сито. Сыр и яблоко по отдельности натрите на крупной терке. Чернослив замочите на 2 часа, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, отложив 5 шт. для украшения.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – белки; 2-й – рыба; 3-й – лук, обильно смазанный майонезом; 4-й – сыр; 5-й – натертое замороженное сливочное масло; 6-й – желтки, смазанные майонезом; 7-й – нарезанный чернослив, смазанный майонезом.

Уложенные продукты ложкой сформируйте в виде панциря черепахи и поместите в холодильник на ночь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, уложив поверх половинки ядер грецких орехов и разложив оставшиеся 5 шт. чернослива в виде лапок и головки черепахи.

Слоеный салат из крабовых палочек с фаршированным грецкими орехами черносливом, яйцами, сыром, майонезом и сливочным маслом «Черный жемчуг»

✓ 250 г крабовых палочек

✓ 1 стакан чернослива без косточек

✓ ¹/₂ стакана ядер грецких орехов

✓ 200 г твердого сыра

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 100 г замороженного сливочного масла

✓ майонез – по вкусу

Чернослив распарьте, сделайте надрезы и начините орехами. Яйца натрите на крупной терке по отдельности.

Крабовые палочки и сыр по отдельности натрите на средней терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – 1 тертое яйцо; 2-й – половина нормы крабовых палочек; 3-й – майонез; 4-й – половина нормы сыра; 5-й – половина нормы натертого на мелкой терке замороженного сливочного масла; 6-й – весь нафаршированный орехами чернослив; 7-й – остаток крабовых палочек; 8-й – майонез; 9-й – остаток сыра; 10-й – остаток масла; 11-й – майонез; 12-й – оставшееся яйцо. Готовому салату дайте настояться.

Закуска из фаршированного креветками чернослива с майонезом «Блумбергская»

✓ 100–150 г замороженных креветок

✓ 200–300 г чернослива без косточек

✓ майонез – по вкусу

Креветки разморозьте, сварите до готовности и очистите. При необходимости чернослив замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Подготовленный чернослив нафаршируйте креветками. Подавайте, уложив на блюдо и слегка полив майонезом.